Маринования патладжан на Танчето

Една много вкусна, апетитна зимна салата. Пък и е време за зимнини вече. Не правя 

много, защото и сред зимата гумените домати и краставици с никакъв аромат са 

предпочитани от едни  любимци у дома. И след няколко пролетни почиствания на 

мазето, вече правя няколко вида и по малко - основно корнишони, които винаги остават 

за следващата година , едва тази зима за пръв път не стигнаха и се наложи да купвам (и изпращам на Н.С.), 

малко цветна туршия, малко камби, маринованата бамя, малко 

маринован патладжан, на който само аз не свивам вежди и много, много лютеница.

Миналата година пробвах този маринован патладжан на Таня и  ако не 

беше късна есен и цена на патладжана вече 4-5 лева, бих го направила още тогава. 

Може да се хапва и веднага, след като изстинат стерилизираните буркани. 

Поне аз така направих, отворих един , нали все пак трябва да знам дали 

съм го докарала на вкус 

Това е точната рецепта на Таня. Нищо не съм променяла, само намалих 

количествата, 

знаейки кои ще са основно консуматорите и у нас  , (пък и нямам как да 

стерилизирам

 повече количество тук) но увеличих морковите и чесъна, защото са невероятно 

вкусни с патладжаните в тази марината.

От това количество излязоха 5 буркана с винт от по 500г.

3 кг. патладжан

0.6-0.8 кг. моркови -почистени, нарязани на полу-или кръгчета

3 глави чесън - почистен, нарязани скилидките на филийки

2 връзки магданоз - ситно накълцан (пък може и едро, да се отдели  )

150 мл вода

180 мл оцет

една чаша от 150 мл захар (трябваше да измеря грамажа де)

1 съвсем равна супена лъжица сол

1 литър олио за пържене***

Приготвяне:

* Патладжанът се бели, нарязва на кръгчета с дебелина 1-1.5 см, посолява и оставя 

да се отцеди за час.

* През това време в тенджера се приготвя сиропа - затопля се водата с оцета, захарта и 

солта до толкова, до колкото да се разтопи захарта. Охлажда се.

* В дълбока тенджера се сипва олиото да загрее(на макс. степен на котлона).

* Кръгчетата патладжан се подсушават в мека кърпа без власинки (или няколко пласта 

кухненска хартия) и приготвят за пържене - пържат се до смяна на цвета - съвсем леко 

зачервяване (става много бързо). !!!Във врящото олио това става буквално за 

секунди, 

затова предварително подсуших цялото количество патладжан.

* Изваждат се с цедка или гевгир (или кошница от фритюрник - тук е мястото да 

спомена, 

че могат да се изпържат и в него, но нашия се ползва само за картофи) и пускат в 

сиропа. 

Там се държат, докато се изпържи цялото количество.

* Отцежда се сиропа в друг съд и се запазва.

* В бурканчетата се нареждат кръгчета патладжан, морковите, чесъна и магданоза, 

редувайки се на пластове и добре притискат.

* Допълват се до горе с отделения сироп (ако трябва още), запечатват и стерилизират 

за 20-25 мин.

* Веднага се изваждат и обръщат с капачките надолу да се охладят. 
*** Имах опасения да не стане тежък изпържения патладжан. 

Но не е. За да видя колко мазнина е поел, 

премерих останалото олио - налично 850 мл. За това количество патладжан 150 мл 

не е много. И на вкус не е тежко. Опитайте, ще ви хареса