Пикантна аджика с ябълки / Spicy Adjika with Apples

Думата "аджика" идва от абхазки език и означава буквално "сол". Оригиналната, класическа абхазка и грузинска аджика се прави от червени чушки чили, чесън, магданоз, кориандър, сол и ... орехови ядки. И не се вари.

Благодарение на голямото количество сол в нея тя не се разваля и може да се съхранява на хладно място дълго време, без варене и без стерилизация.

Тази аджика се употребява в абхазката и в грузинската кухня като подправка, слага се в ястията и им придава неповторим пикантен вкус и аромат.

От грузинската и абхазката кухня подправката се е пренесла и в кухните на всички останали народи, живеещи на територията на бившия  Съветския Съюз.  С течение на времето към класическата смес от силни, лютиви съставки хората започнали да добавят и зеленчуци, а след това и плодове. И да я варят.

Съществуват множество рецепти за аджика и тази, която ви предлагаме днес,  е само една от тях - осъвременена, но все така много пикантна и апетитна.

Аджика, между другото, сме виждали да се продава и по нашите големи вериги хипермаркети, като Метро и Кауфланд. Но друго си е домашно приготвеното, за което знаеш точно какво има вътре.

Така че, ако сме успели да събудим любопитството ви, да започваме?!

Необходими продукти за 1 доза:

2 кг добре узрели домати (желателно е сорт за консерви - те са по-месести, по-сладки и с много по-малко семе)
1.5 кг сладки червени чушки
0.8 кг моркови
0.8 кг сладки ябълки
0.3 кг чесън
0.2 кг люти чушки (по възможност червени)
3 връзки магданоз
1 ч.ч олио (200 мл)
2 равни супени лъжици сол (или на вкус)

Опционално:
Захар и оцет на вкус, ако искате от аджиката да си направите дип за печено месо.
Много е апетитен!

Използването на ябълка омекотява вкуса на пикантната аджика и и придава допълнителен аромат.

Доматите измиваме, цепваме накръст и слагаме в съд с вряла вода. След като престоят в нея няколко минути, лесно можем да ги обелим от люспите. После ги нарязваме на едри парчета

и смиламе в блендер, но така, че да останат късчета.

Сладките червени чушки измиваме, почистваме от дръжките и семето и нарязваме на по-големи парчета.

Желателно е да се използват червени люти чушки - чили или друг лют сорт.

Лютите чушки измиваме, премахваме цялото семе или част от него, или пък го оставяме всичкото, ако искаме аджиката да е по-люта (по желание) и ги нарязваме.

Смиламе сладките и лютите чушки в блендер пак така, че да останат дребни парченца.

Измиваме, почистваме морковите и смиламе в блендер.
Ябълките обелваме и премахваме семенните кутийки. Смиламе ги.
Чесъна обелваме и смиламе в блендера до дребни късчета.
Магданоза измиваме и нарязваме на ситно.

В подходяща тенджера изсипваме всички  смлени зеленчуци, олиото,

смлените ябълки,
(в блендера ни ябълките се смилаха трудно, затова при меленето ние добавяхме и по няколко лъжици от вече смлените домати - тук виждате ябълково-доматената смес)

 посоляваме и включваме сместа да се вари на умерен огън около 60 - 70 минути, като периодично разбъркваме. Варим на полуотворен капак, за да се редуцира течността в аджиката.








Руснаците казват, че хубавата аджика е тази, която може да се сложи на филийка.

Накрая добавяме нарязания на ситно магданоз.

Сварената аджика, още вряла, се насипва в стерилизирани буркани, затваря се със стерилизирани капачки и бурканите се обръщат с капачката надолу. После се завиват с одеяло и се оставят така до пълното им изстиване.

Може да се съхранява на хладно място през цялата зима.

От това количество продукти ние напълнихме 4 буркана по 900 грама, два буркана по 680 грама и ни остана една купичка да си похапнем същия ден, за да я опитаме.

С тази апетитна пикантна аджика може да се подправи всяка зимна гозба и тя да придобие свеж, пикантен вкус на зеленчуци.

В част от сварената от нас аджика ние добавихме захар и оцет на вкус и сварихме до пълна готовност така приготвената зеленчукова смес.

Получи се извънредно пикантен, ароматен, сладко-кисело-лютичък дип. Чудесен да се сложи на филийка или да придружи кюфтенцата или пържолката. А защо не и ракийката?!

Изобщо, поле за изява и развихряне на въображението - дал Бог! Опитайте!

P.S. Подготвяйки снимките, забелязахме, че сме пропуснали да документираме чесъна в нашата аджика. Но той е вътре и, уверяваме ви, аджиката е божествено вкусна!

Добър апетит!

Аджика

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• • 1 кг домати
• • 300 г чесън
• • 300-500 г люти чушки
• • 1 кг червени чушки
• • 1 с.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Зеленчуците се измиват и почистват. На лютите чушки се махат само дръжките, семките се оставят. След това всичко се смила възможно най-ситно и се посолява. Сместа се сипва в емайлиран съд, похлупва се с капак и се оставя да престои 3-4 дни, за да ферментира. Разбърква се 1-2 пъти на ден. Насипва се в предварително стерилизирани буркани. Затварят се с пластмасови капачки и се съхраняват на хладно.

Може да се използва като сос към меса, а също и като добавка към супи и различни ястия.
Получават се 5 буркана от 0.5 л.

Солени гъби за зимата

Любителите на „тихия лов“ очакват с нетърпение появата на гъбени пори. Някои предпочитат само благородни гъби, например бяла, плесен или камелина. Други не променят вкусовите си предпочитания и няма да чакат за август, когато дивите гъби се появяват близо до пънове и стволове на дървета.

При благоприятни условия медоносните гъби се наслаждават на гъбичките до октомври. Затова ревностните домакини не пропускат възможността да приготвят тези гъби за бъдеща употреба. Те ги изсушават, сол, туршия.

Подготовка отново за осоляване

Гъбите, както всички гъби, не понасят дълго съхранение. За да не се развалят, да не се увиват и да не се счупват, докато са в кошница, те веднага се рециклират, когато се приберат вкъщи.

На първо място те се сортират, изхвърлят се червеникави, обрасли, изсушени. Всички счупени парчета също се изхвърлят, тъй като е трудно да се определи тяхната идентичност.

След това се почистват от почва, листа, други отпадъци. Нарежете края на крака. За по-бързото придвижване на залепените отломки гъбите се изливат със студена вода и се държат в продължение на няколко часа. За да се предпази гъбите от изгаряне, водата се сменя няколко пъти.

След това те се измиват добре, докато водата стане напълно чиста. Проверете отново, премахвайки лошите гъби, които не са били виждани преди.

Тъй като медоносните плодове не са много големи, те не се сортират по размер. При възрастните натрошени крака се отделят от шапките и се нарязват на юфка. Големите капачки понякога се нарязват наполовина. Малки гъби осолени цяло.

Гъбите могат да бъдат осолени както студени, така и горещи. Най-якият начин е по-дълъг, но се смята за класически.

Много гъби не се нуждаят от подправки и често се осоляват без добавки. Гъбите нямат ясно изразен „гъбен” аромат, така че когато се осоляват, използват дафинов лист, чесън, копър, бахар, както и листа от касис, листа от череши и дъб. За предварително осоляване се препоръчва използването на бъчви. Но тъй като е проблематично да се получи този контейнер, домакините сълзат гъби в саксии, кофи и кутии. Ако има изба или ледник, гъбите се оставят в големи резервоари. В противен случай гъбичката се премества в стъклени буркани, запечатва се и се съхранява на хладно място или в хладилник.

Как да мариноване гъбите по студен начин

съставки:

• приготвени медни гъби - 10 кг;
• сол - 500 g;
• дафинов лист - 10-20 бр.
• бахар - 50-60 грах;
• копър - няколко чадъра.

Методът на приготвяне

• Гъбите внимателно почистват, измиват се в няколко води.
• Сложете малко сол в широка тенджера или буре. Поставете върху него гъбите надолу с капачките, създавайки 2-3 слоя.
• Налейте със сол. Заедно със солта добавете и някои подправки. Отново поставете слой гъби, сол и подправки. И така, докато контейнерът е напълно пълен.
• Покрийте с чиста кърпа. След това натиснете с дървен кръг или плоска плоча. Натиснете кръга с ярема си. За да направите това, можете да използвате кутия, пълна с вода, или чист гранитен камък. След известно време трябва да се появи солен разтвор. Ястията се покриват с марля и се почистват на хладно място.
• След 2-3 дни гъбите ще се утаят. Свободното пространство може да се напълни с нова порция мед, без да забравяме да сложим още сол и подправки. Не забравяйте да запазите гъбите изцяло покрити със саламура. Ако това не е достатъчно, увеличете товара. Когато се появи мухъл, той трябва да бъде напълно отстранен, тъканта трябва да се смени и кръгът да се измие.
• Смлени солени гъби стоят за няколко дни при температура 18-20 ° С преди ферментиралата ферментация на мляко. Това може да се разбере чрез характерния аромат и кисел вкус.

След това покрийте съдовете с филм и ги прехвърлете в студено помещение. Гъбите ще бъдат готови след около пет седмици.

Как да солите гъбите по горещ начин: първата рецепта

съставки:

• приготвени медни гъби - 10 кг;
• сол - 500 g;
• дафинов лист - 20 г;
• зелен копър - 200 g;
• лук - 150 г;
• дафинов лист - 20 гр.

Методът на приготвяне

• Гъбите почистват и изплакват добре. Разделете капачките на краката. Краката са нарязани под формата на юфка. Смесва се с капачки.
• Потопете гъбите в кипяща вода и гответе за 20 минути от момента на кипене. Свалете появяващата се пяна. Ако има много гъби, потапяйте всяка партида в чиста вода и изливайте използваната вода.
• Варени гъби, сложете на сито и охладете.
• Поставете някои подправки на дъното на съда или варела. Поставете гъби върху тях с капачките надолу, създавайки слой от не повече от 5 см. Поръсете ги със сол и подправки.
• Поставете гъбите, солта и подправките отново. Така попълнете целия контейнер.
• Покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг върху нея, натиснете надолу с товар.
• Когато гъбите се утаят, можете да докладвате за нова партида гъби. Подобно на метода на студеното ецване, уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура. Периодично измивайте кръга и сменете кърпата. Вземете ястията в гъбите на хладно място. Медените гъби, осолени по горещ начин, са готови за употреба за 2-3 седмици.

Как да туршия гъби по горещ начин: втората рецепта

съставки:

• приготвени медни гъби - 10 кг;
• сол - 50 g на 1 l вода;
• копър - 50 г;
• дафинов лист - 20 бр.
• грах от черен пипер - 30 бр.
• карамфил - 30 бр.
• листа от череша и касис - 40 бр.

Методът на приготвяне

• Гъбите са чисти от отломки и пръст. Напълнете със студена вода и след това измийте обилно, като смените водата няколко пъти.
• На малки порции се потапя в тенджера с вряща солена вода (40 г сол на 1 л вода) и бланшира за 2-3 минути. Сменете водата преди нова партида.
• Незабавно охладете в студена вода. Това трябва да се направи така, че да не потъмняват при рязането.
• Вземете голяма саксия и сипете вода в нея. Направете 5% физиологичен разтвор чрез добавяне на 50 g сол на литър вода. Потопете всички гъби във вряща вода и гответе за 20-25 минути - докато гъбите се спуснат до дъното и саламурата е чиста.
• Варени гъби, сложете на сито и охладете.
• В голям контейнер (тиган, буре) поставете гъбите, осеяни с подправки и подправки. Изсипете гъби бульон. Тя трябва да бъде до 25% от теглото на гъбите. Покрийте съдовете с капак и почистете на студено място. Гъбите ще бъдат готови за ядене за 25-30 дни.

Бележка към домакинята

• По подобен начин гъбите могат да бъдат осолени в стъклени буркани.
• Когато се осоляват гъби в големи количества, понякога има проблем с тяхното съхранение. В този случай, прехвърлете напълно осолените гъби в бурканите заедно с подправките, налейте маринована марихуана до върха, покрийте със стерилни капачки и запечатайте печата. Тези гъби могат да се съхраняват при стайна температура.