Аджика

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• • 1 кг домати
• • 300 г чесън
• • 300-500 г люти чушки
• • 1 кг червени чушки
• • 1 с.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Зеленчуците се измиват и почистват. На лютите чушки се махат само дръжките, семките се оставят. След това всичко се смила възможно най-ситно и се посолява. Сместа се сипва в емайлиран съд, похлупва се с капак и се оставя да престои 3-4 дни, за да ферментира. Разбърква се 1-2 пъти на ден. Насипва се в предварително стерилизирани буркани. Затварят се с пластмасови капачки и се съхраняват на хладно.

Може да се използва като сос към меса, а също и като добавка към супи и различни ястия.
Получават се 5 буркана от 0.5 л.

Солени гъби за зимата

Любителите на „тихия лов“ очакват с нетърпение появата на гъбени пори. Някои предпочитат само благородни гъби, например бяла, плесен или камелина. Други не променят вкусовите си предпочитания и няма да чакат за август, когато дивите гъби се появяват близо до пънове и стволове на дървета.

При благоприятни условия медоносните гъби се наслаждават на гъбичките до октомври. Затова ревностните домакини не пропускат възможността да приготвят тези гъби за бъдеща употреба. Те ги изсушават, сол, туршия.

Подготовка отново за осоляване

Гъбите, както всички гъби, не понасят дълго съхранение. За да не се развалят, да не се увиват и да не се счупват, докато са в кошница, те веднага се рециклират, когато се приберат вкъщи.

На първо място те се сортират, изхвърлят се червеникави, обрасли, изсушени. Всички счупени парчета също се изхвърлят, тъй като е трудно да се определи тяхната идентичност.

След това се почистват от почва, листа, други отпадъци. Нарежете края на крака. За по-бързото придвижване на залепените отломки гъбите се изливат със студена вода и се държат в продължение на няколко часа. За да се предпази гъбите от изгаряне, водата се сменя няколко пъти.

След това те се измиват добре, докато водата стане напълно чиста. Проверете отново, премахвайки лошите гъби, които не са били виждани преди.

Тъй като медоносните плодове не са много големи, те не се сортират по размер. При възрастните натрошени крака се отделят от шапките и се нарязват на юфка. Големите капачки понякога се нарязват наполовина. Малки гъби осолени цяло.

Гъбите могат да бъдат осолени както студени, така и горещи. Най-якият начин е по-дълъг, но се смята за класически.

Много гъби не се нуждаят от подправки и често се осоляват без добавки. Гъбите нямат ясно изразен „гъбен” аромат, така че когато се осоляват, използват дафинов лист, чесън, копър, бахар, както и листа от касис, листа от череши и дъб. За предварително осоляване се препоръчва използването на бъчви. Но тъй като е проблематично да се получи този контейнер, домакините сълзат гъби в саксии, кофи и кутии. Ако има изба или ледник, гъбите се оставят в големи резервоари. В противен случай гъбичката се премества в стъклени буркани, запечатва се и се съхранява на хладно място или в хладилник.

Как да мариноване гъбите по студен начин

съставки:

• приготвени медни гъби - 10 кг;
• сол - 500 g;
• дафинов лист - 10-20 бр.
• бахар - 50-60 грах;
• копър - няколко чадъра.

Методът на приготвяне

• Гъбите внимателно почистват, измиват се в няколко води.
• Сложете малко сол в широка тенджера или буре. Поставете върху него гъбите надолу с капачките, създавайки 2-3 слоя.
• Налейте със сол. Заедно със солта добавете и някои подправки. Отново поставете слой гъби, сол и подправки. И така, докато контейнерът е напълно пълен.
• Покрийте с чиста кърпа. След това натиснете с дървен кръг или плоска плоча. Натиснете кръга с ярема си. За да направите това, можете да използвате кутия, пълна с вода, или чист гранитен камък. След известно време трябва да се появи солен разтвор. Ястията се покриват с марля и се почистват на хладно място.
• След 2-3 дни гъбите ще се утаят. Свободното пространство може да се напълни с нова порция мед, без да забравяме да сложим още сол и подправки. Не забравяйте да запазите гъбите изцяло покрити със саламура. Ако това не е достатъчно, увеличете товара. Когато се появи мухъл, той трябва да бъде напълно отстранен, тъканта трябва да се смени и кръгът да се измие.
• Смлени солени гъби стоят за няколко дни при температура 18-20 ° С преди ферментиралата ферментация на мляко. Това може да се разбере чрез характерния аромат и кисел вкус.

След това покрийте съдовете с филм и ги прехвърлете в студено помещение. Гъбите ще бъдат готови след около пет седмици.

Как да солите гъбите по горещ начин: първата рецепта

съставки:

• приготвени медни гъби - 10 кг;
• сол - 500 g;
• дафинов лист - 20 г;
• зелен копър - 200 g;
• лук - 150 г;
• дафинов лист - 20 гр.

Методът на приготвяне

• Гъбите почистват и изплакват добре. Разделете капачките на краката. Краката са нарязани под формата на юфка. Смесва се с капачки.
• Потопете гъбите в кипяща вода и гответе за 20 минути от момента на кипене. Свалете появяващата се пяна. Ако има много гъби, потапяйте всяка партида в чиста вода и изливайте използваната вода.
• Варени гъби, сложете на сито и охладете.
• Поставете някои подправки на дъното на съда или варела. Поставете гъби върху тях с капачките надолу, създавайки слой от не повече от 5 см. Поръсете ги със сол и подправки.
• Поставете гъбите, солта и подправките отново. Така попълнете целия контейнер.
• Покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг върху нея, натиснете надолу с товар.
• Когато гъбите се утаят, можете да докладвате за нова партида гъби. Подобно на метода на студеното ецване, уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура. Периодично измивайте кръга и сменете кърпата. Вземете ястията в гъбите на хладно място. Медените гъби, осолени по горещ начин, са готови за употреба за 2-3 седмици.

Как да туршия гъби по горещ начин: втората рецепта

съставки:

• приготвени медни гъби - 10 кг;
• сол - 50 g на 1 l вода;
• копър - 50 г;
• дафинов лист - 20 бр.
• грах от черен пипер - 30 бр.
• карамфил - 30 бр.
• листа от череша и касис - 40 бр.

Методът на приготвяне

• Гъбите са чисти от отломки и пръст. Напълнете със студена вода и след това измийте обилно, като смените водата няколко пъти.
• На малки порции се потапя в тенджера с вряща солена вода (40 г сол на 1 л вода) и бланшира за 2-3 минути. Сменете водата преди нова партида.
• Незабавно охладете в студена вода. Това трябва да се направи така, че да не потъмняват при рязането.
• Вземете голяма саксия и сипете вода в нея. Направете 5% физиологичен разтвор чрез добавяне на 50 g сол на литър вода. Потопете всички гъби във вряща вода и гответе за 20-25 минути - докато гъбите се спуснат до дъното и саламурата е чиста.
• Варени гъби, сложете на сито и охладете.
• В голям контейнер (тиган, буре) поставете гъбите, осеяни с подправки и подправки. Изсипете гъби бульон. Тя трябва да бъде до 25% от теглото на гъбите. Покрийте съдовете с капак и почистете на студено място. Гъбите ще бъдат готови за ядене за 25-30 дни.

Бележка към домакинята

• По подобен начин гъбите могат да бъдат осолени в стъклени буркани.
• Когато се осоляват гъби в големи количества, понякога има проблем с тяхното съхранение. В този случай, прехвърлете напълно осолените гъби в бурканите заедно с подправките, налейте маринована марихуана до върха, покрийте със стерилни капачки и запечатайте печата. Тези гъби могат да се съхраняват при стайна температура.

Из спелых помидоров. Как приготовить гаспачо

Pickpik

Для этого супа выбирайте только самые спелые овощи

Даже в Одессе или в Бессарабии я начинаю готовить этот суп только с середины лета

Скажу сразу — это совсем не итальянское блюдо. И не нужно обязательно добавлять в меню любого итальянского ресторана гаспачо, прописывая подстрочник — традиционный итальянский холодный суп.

Суп этот действительно летний и иногда холодный, но корни его уходят в Андалузию. Скорее, даже в период мусульманской Испании. Потом, конечно же, Реконкиста, потом — открытие Вест-Индии и, как оказалось, Америки. А потом в Европе появились помидоры, и гаспачо стал больше похож на то, что мы привыкли видеть под этим названием. Когда-то он был похлебкой с черствым хлебом, чесноком и уксусом — а стал крем-супом из спелых помидоров, огурцов, перцев и лука. Но что-то от изначального рецепта этот суп все-таки сохранил в своем вкусе — некую чесночную кислинку и хлебную плотность. Вот это и есть то ДНК блюда, что говорит о его традиционности — или нет. Впрочем, вкусы людей за сотни лет немного меняются, поэтому и еда не стоит на месте.

Перец можно использовать сырым, но я запекаю

Вообще, вопрос традиционности рецепта или блюда для меня самый неоднозначный. Чем больше я изучаю историю продуктов и культур, тем больше сомнений.

Например, ситуация с форшмаком. Это, конечно, блюдо очень сложное в историческом плане. Но один псевдо-повар недавно мне рьяно доказывал, что классический форшмак должен быть с плавленным сырком Янтарь в составе. И не просто должен, а просто-таки обязан. Так что я даже представил, как евреи, которые заимствовали это блюдо прусской кухни, в перерывах между вымачиванием ржавой селедки в XIX веке пытаются достать дефицитный сыр Янтарь. А дефицитный он потому, что появился только в 1960-х в Союзе.

Поэтому разговоры о традиционных блюдах и рецептах — относительны. И всегда нужно понимать, что тот или иной рецепт традиционен в рамках данного региона, данного периода и данной культуры.

Но мы отвлеклись. Вернемся к гаспачо.

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 шт.
• Огурцы — 3−4 шт.
• Лук сладкий — ½ шт.
• Перец сладкий — 1−2 шт.
• Чеснок — пару зубчиков
• Перец чили — по вкусу
• Хлеб белый — 1 ломтик
• Уксус винный светлый — 1−2 ст. ложки
• Масло оливковое — 2−3 ст. ложки

Шаг 1

Как и в любом другом рецепте — выбираем продукты. В гаспачо все просто — берете только спелые, очень спелые помидоры. Да и остальное должно быть спелое и сладкое. Поэтому даже в Одессе или на Бессарабии я начинаю готовить этот суп только с середины лета.

Можно брать любой сорт помидоров, но я выбираю желтые. Огурцы лучше сорта Родничок, перец лучше сорта Белозерка. Лук лучше крымский — чтобы был сладким, а для остроты хватит чеснока и чили. Хлеб — белый и вчерашний. Так вкуснее. И важный совет: не экономьте на оливковом масле и на винном уксусе.

Фото: предоставлено автором

Шаг 2

Продукты выбрали, теперь подготовим их. В помидорах следует вырезать плодоножку и на противоположной стороне сделать неглубокий крестообразный надрез. После этого опустить на 20−30 секунд в кипяток, а затем переложить в ледяную воду — так шкурка снимется легко. Огурцы почистить при помощи картофелечистки. Перец можно использовать сырым, но я запекаю. На мой взгляд, так вкуснее — меньше этого агрессивного перечного запаха и вкуса. Лук и чеснок — понятное дело, очистить. У хлеба удалить корку — использовать желательно только мякоть.

Шаг 3

Этот шаг простой, но важный. Нарежьте все продукты, не крупно. Нарежьте и смешайте. Посолите по вкусу, добавьте уксус, масло. И дайте часик постоять.
Есть у меня один любимый вкус. Вкус юшки из летнего салата из помидоров с огурцами и луком. Эта юшечка, эта жидкость из смеси домашнего масла и соленого сока овощей с огорода — это нечто. У гаспачо вкус очень близок. Но только если берете спелые овощи.

Фото: предоставлено автором

Шаг 4

Самый простой. Перебейте при помощи блендера до однородного состояния. Получится консистенция крем-супа. В ресторанах еще процеживают через сито шинуа, но дома это точно лишнее. Перебили хорошенько блендером, перемешали. Обязательно попробуйте на вкус, отрегулируйте соль, а также кислоту с помощью уксуса. Я всегда добавляю немного острого соуса — люблю жгучий вкус. Пару капель Табаско или отечественного Вогняра — и суп подготовлен. Подготовлен, но не готов. Теперь — на 3−4 часа в холодильник. Когда остынет и станет ледяным — можно подавать.

Шаг 5

Как и с чем есть? Вариантов много. Вот мои рекомендации и фавориты:

— гренки, натертые чесноком;

— йогурт или лабне;

— вяленое мясо;

— жареные креветки;

— просто с бокалом ледяного бессарабского белого.

Выбрать нужно, естественно, что-то одно. Приятного аппетита!

Фото: предоставлено автором

Загородный дом в горах Норвегии. ФОТО

Бърза маринована хамсия или как се прави севиче

• 
  

Бърза маринована хамсия или как се прави севиче? Да започнем с най-важното! Тази рецепта и изобщо всяка рецепта за севиче, започва с прясна риба или морски дарове – скариди, омари, миди и така нататък. Отново подчертавам, че рибата трябва да е съвсем прясна, а не замразена.

За родина на този начин на обработка на рибата се счита Перу. Същината на севиче е в това, че сурова риба или морски дарове престояват в марината, приготвена от сока на плодове с висока киселинност, люти чушки и сол. Знаете, че киселината готви, така че това отговаря на въпроса защо не трябва да се страхуваме от севиче. Задължителните елементи за приготвянето на севиче, а и в днешната рецепта за бърза маринована хамсия, са точно четири – риба (морски дарове), сол, лимон или лайм, люти чушки. В някои рецепти се използва лук, в други билки, но основните съставки са задължителни. Няма да навлизам в теория и обяснения какви точно процеси протичат при този начин на обработка на рибата и морските продукти, защото не това е целта на публикацията.

По важното е, че може да приготвите вкусно предястие без топлинна обработка. Както казах, киселината на лимона сготвя рибата, а солта е в ролята на консервант. Хамсията е много крехка и нежна и е готова за консумация след 15-20 минути.

Вече казах и повторих, но сега ще потретя, защото е изключително важно, че ви е нужна прясна риба. Избрах си хамсията, защото вече бях опитвала, а и си имам риболовец, който се погрижи да ми я налови, че и да ми я почисти. Всъщност, само една мъничка част от улова се превърна в севиче, а останалото мина през тигана, но така или иначе рецептата е одобрена и сега чакам следващата партида. Количествата на продуктите са малки, но севиче е най-вкусно прясно приготвено

Продуктите за маринована хамсия:

• 250 г. прясна хамсия
• 7 г. сол
• 100-150 мл. прясно изцеден лимонов сок
• 100 мл. зехтин
• щипка лют пипер на люспи или люта чушка, нарязана на ситно

Приготвянето на бърза маринована хамсия:

Рибата се почиства от главите и вътрешностите. Измива се и се премахва централната кост. Въпреки, че звучи трудно, на практика е много лесно. Рибата се притиска с пръсти по дължина и се отваря, а костта се издърпва. По желание се разделя на две части, но в случая хамсията сама се разделя. Дори не се налага да се ползва нож.

Почистената риба се залива с прясно изцедения лимонов сок. Добавят се солта, зехтина и лютата чушка. Покрива се с фолио и престоява 15-20 минути. За това време рибата видимо променя цвета и текстурата си и това е видимо с просто око.

Сервира се веднага като предястие, например хапки с маринована хамсия, може да се добави тънко нарязан лук, копър, магданоз или каквото обичате като аромат.

Може ли да съхраните в хладилник? Да, за не повече от 6-8 часа! Цялата идея е рибата да се консумира възможно най-прясна и затова се приготвя в малки количества. Севиче в никакъв случай не е начин да съхраните риба за дълъг период от време. По-добре е да намалите количеството на продуктите за да сте сигурни, че ще бъде изядена.

Има различни източници твърдящи, че севиче може да се съхранява в хладилник между 24 и 48 часа в зависимост от вида на рибата, която се приготвя. Има много информация за това дали и колко може да се съхранява рибата, приготвена по този начин, така че, ако ви интересува, ще намерите много за четене

Ценные огородные идее для высокого урожая и экономии сил

Каждый владелец дачного участка мечтает о том, чтобы иметь большой урожай вкуснейших фруктов и овощей. При этом не каждый готов тратить много времени и сил на выращивание плодов, а у кого-то просто нет большой территории, где можно было бы выращивать все необходимое. Эти полезные идеи для огорода помогут сэкономить место и силы без вреда для урожая.

Гениальный способ выращивания капусты и некоторых других — в мешках. Этот удобный способ позволяет получить хороший урожай и экономит место на небольшом участке.

 можно использовать глубокие ведра или пластиковые контейнеры, в которых овощные культуры будут чувствовать себя комфортно.

Для выращивания помидоров удобно использовать шпалеры и вертикальные опоры. Такой способ позволяет получить более богатый урожай, чем привычный всем способ выращивания на земле.

Вертикальный способ выращивания подходит и для других культур, в том числе клубники, перца и баклажанов.

Каждый садовод и дачник знает, что пластиковая бутылка может стать очень полезной вещью и пригодиться для выращивания и полива фруктов и овощей.

Для того, чтобы выращивать для себя свежи овощи, фрукты и зелень, используйте деревянные поддоны и стеллажи.

Удивительно, но на небольшом участке можно выращивать даже арбузы, дыни и тыквы, главное знать, как сделать это необычным способом.

дешёвый бак для полива