Кисели корнишончета без варене. Предлагам ви една изпробвана рецепта без варене, стават много вкусни:

 Наливате оцет до гравираната част на буркана.
 Слагате целите корнишончета.

    Добавяте:
Захар - 2 суп. лъжици изравнени
Сол - 1 суп. лъжица
Кромид
Копър
Черен пипер 4-5 зрънца
Синап - 1 кафяна лъжичка
Аспирин - 2 броя
Дафинов лист
Бахар -2-3 зрънца
Доливате вода
Запечатвате добре. Не се вари. Особеното тук е , че поне 4-5 дни всеки ден бурканите се обръщат.
Да ви е вкусно.
За любителите на люто - може да добавите една лютива чушка.

Хайде на туршиите

Мариновани камби

Необходими продукти: 10 кафени лъжици сол, 10 чаени лъжици захар,

10 супени лъжици олио, 10 супени лъжици оцет винен, 10 бр. камби червени

Начин на приготвяне: Почистваме и измиваме камбите - 10 броя камби са около 1 кг.

Нареждаме ги в тавичка и във всяка една слагаме 1 с. л. оцет, 1 с. л. олио, 1 ч. л. захар и 1 к.л. сол. Печем ги на силна фурна. Трябва да си останат твърди, защото при стерилизирането допълнително омекват, а е хубаво да са леко хрупкави. Нареждаме ги в буркани. Ако в тавичката има сос, получен при печенето, го разпределяме в бурканите. Стерилизираме не повече от 10 минути.

---

Лятна салата за зимата

Необходими продукти: 2 домата, 2 краставици, 2 жълти чушки, 1 гл. лук кромид стар, 2 с. л. сол, 1 с. л. захар, 2 с.л. олио, 2 с. л. оцет, 1 вр. магданоз пресен. Посочените количества са за 1 буркан.

Начин на приготвяне: Измиваме всички зеленчуци и ги нарязваме като за салата. В чистите буркани наливаме на дъното олиото, дребно нарязания магданоз, след което редим зеленчуците, отгоре може да сложим и „чадърче“ копър. Слагаме солта, захарта и оцета и заливаме с вряла вода. Затваряме и стерилизираме за 15 минути.

---

Мързелива туршия

Необходими продукти: зеленчуци по избор - зеле, моркови, камби, чорбаджийски чушки, зелени домати, целина с корена, обелени скилидки чесън, захар, оцет, сол, аспирин

Начин на приготвяне: Количествата и пропорциите на зеленчуците са по желание. В 3-литров буркан се налива до долния ръб оцет, добавят се 4 с.л. сол, 4 с. л. захар и 4 аспирина. Зелето се нарязва на парчета колкото да минат през отвора на буркана, слагате няколко парчета от зелето, моркови, чушки, нарязани зелени домати, нарязани камби, 5-6 скилидки чесън и нарязана целина - редите си ги по ваш вкус, заливате с вода, оставете една нощ да престои, защото продуктите поемат от водата и тя спада, долейте вода и запечатвате (може и с пластмасови капачки). Разклащате бурканите да се смесят съставките с водата хубаво и прибирате в мазето или килера на хладно.

* За буркани от 1.8 л се слагат по 2 с. л. сол, 2 с.л. захар, 2 аспирина и оцет пак до долния ръб.

---

Хрупкава туршия, готова за ядене след 3 дни

Необходими продукти: червени месести чушки или камби, голяма глава карфиол, 1 зелка, моркови, зелени домати, корнишони (дребни), целина - глава, стебла, листа, чесън, твърдо черно грозде.

Марината за бидонче от 10 л: 3,7 л вода, 1,1 л 6% винен оцет, 500 г захар,

200 г сол, черен пипер и бахар

Начин на приготвяне: Чушките, зелето и зелените домати режа на едри хапки, а морковите, главата целина и стъблата - на правоъгълници, с размери около 1 на 3-4 см. Карфиола на розички, а всички останали зеленчуци и гроздето - цели. Всички продукти се разбъркват добре и се слагат в съда, в който ще се съхраняват, като се притискат хубаво.

За марината: В голяма тенджера завират водата и оцетът, слага се черният пипер и бахарът. Захарта и солта се прибавят, след като се затопли течността. Маринатата се бърка непрекъснато, за да не загорят захарта и солта. Когато маринатата заври добре, се изсипва гореща върху зеленчуците в бидона. Съдът се затваря добре и се оставя на хладно място.

Туршията е готова за ядене след 3 дни.

---

Бърза царска туршия

Необходими продукти: 10 кг зеленчук (чушки, камби, карфиол, зелени домати, моркови, целина), 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. олио, 1 ч.ч. сол, 10 г салицил (20 аспирина)

Начин на приготвяне: Съотношението на зеленчуците е по желание. Маринатата не се вари - съставките се разбъркват, докато се стопят солта и захарта. Зеленчуците се нарязват, заливат се със студена марината, слага се салицилът (аспиринът). Обърква се хубаво, престоява една нощ, нарежда се в буркани, запечатват се. Не се стерилизира.

ТУРШИЯТА – ПОЛЕЗНА ИЛИ ВРЕДНА ?

: 

Всички специалисти препоръчват здравословно хранене, което се състои…

 най-вече от плодове и зеленчуци. Но дали има ефект от пълни с нитрати домати и краставици, които не растат естествено през зимния период? А и студеното време повишава изискванията към човешкия организъм. Сезонът благоприятства развитието на вирусни и бактериални инфекции, имунната система е напрегната. Тук идва на помощ народната туршийка.

Обаче има различни мнения по въпроса дали туршията е толкова полезна, колкото е и вкусна.

Дали в менюто на правилното хранене можем да включим туршиите? Според лекарите отговорът е "да“, но с едно условие: да не се хранят с туршия децата от много ранна възраст. Понеже в детска възраст се изработват вкусови качества у човека и ако от малък свикне със соленото, той ще обича солта цял живот. И тогава ще е невъзможно с възрастта да ограничи консумацията на солените храни. Още в детството да получаваш много натрий, означава да застанеш на пътя, водещ към хипертонията. Разбира се, не е фатално децата да ядат туршия, но не всеки е със здрава стомашна лигавица. А киселото и соленото, както знаем, дразнят стомаха.

Някои твърдят, че трябва напълно да се откажем от туршиите, понеже съдържат малко витамини. Обаче специалистите от европейските институти по хранене са на друго мнение. Наистина витамините са малко, но при консервирането зеленчуците запазват почти всички минерални вещества, в това число са калий, магнезий и органични киселини. А съдържащите се витамини и минерали в зеленчуците са истински природен дар, източник на здраве и бодрост за организма. Още в Древен Рим туршията е служила не само като храна, а и като лекарство.

Освен това важна съставка на зеленчуците са влакнините (неразтворими и разтворими), които имат регулиращ ефект върху функциите на червата и свързват излишния холестерол. Достатъчната консумация на влакнини с храната съдейства за намаляване на риска от редица заболявания (стомашно-чревни , хроничен запек, хемороиди, чревни дивертикули, жлъчно-каменна болест, наднормени килограми). Консумацията на хранителните влакна трябва да съставлява средно около 30-50 г на ден. Консервираните плодове съдържат мощни антиокислители, които защитават имунната ни система от вредни въздействия.

В 100г кисело зеле се съдържат 14 ккал. Максимум витамини съдържат киселото зеле и солените краставици. Разбира се. то зеленчуците минават термична обработка, загубата на полезните витамини е неизбежна. Но не можем да игнорираме и полезните свойства на туршията.

Мерки за предпазване

За да не се превърнат полезните свойства на консервираните зеленчуци във вредни, не  забравяйте следните елементарни действия:

• слагайте оцет или лимонена киселина, сол - убиват жизнедеятелността на повечето микроорганизми

•запазва се при температура, не по-висока от 6 градуса, при това не трябва да се изместват

бурканите ту на топло, ту на студено - при смяна на температурата се активизира възбудителят на ботулизъм • преди да стерилизирате бурканите, внимателно ги измийте със средство за миене на съдове или с калцинира-на сода

• задължително стерилизирайте съдовете - при 120 градуса се унищожава микрофлората и в продуктите се прекъсват биохимичните процеси

• алуминиеви съдове не се използват за туршии - вредно е за здравето

• старателно измивайте плодовете и зеленчуците

• очистените и нарязаните зеленчуци, готови за правенето на туршия, да не се пазят повече от 30 минути да не се запазва туршията повече от две години

Какво трябва да съдържа истинската туршия?

Освен задължителната съставка - саламура, тайната на добрата туршия поне наполовина зависи от подправките. В повечето случаи те определят качеството на туршията, правят особено приятни, като придават специфичен вкус и аромат. Едни и същи зеленчуци имат различен вкус благодарение на подправките. Понеже подправките нямат определена количествена норма и асортимент, открива се простор за творчески фантазии у домакините. Именно затова във всяка къща туршиите са различни. Подправките не могат да развалят никаква туршия, особено такива като копър, чесън, хрян, естрагон, босилек, чубрица, целина. Тези подправки повишават не само вкусовите качества, но и хранителната ценност на туршиите. Освен това подправките значително увеличават срока на годност. Със същата цел в туршиите се слагат листа на вишни и боровинки. Добре е да се слагат черен и червен пипер. Не трябва да се забравя, че хрянът "изяжда" чесъна, затова, ако го използвате в туршиите, увеличавайте количеството на чесън.

В останалото успехът зависи от чистотата при подготовката на продуктите и съдовете, от концентрацията на саламурата и правилната грижа при "раждането" на туршиите.

Основният процес на ферментацията става през първите 8-10 дни. Приблизително след един месец туршията е готова.

Луната и туршиите

Има и ирационални фактори, които влияят на качеството на туршиите. Неотдавна хората ги възприемаха като суеверие, но сега наличието и проявата на тези фактори е доказано експериментално. Става въпрос за следното: много отдавана е било забелязано, че туршията, приготвена при пълнолуние, не е вкусна и бързо се разваля. Зелето става меко и много кисело, краставиците - меки, празни вътре и безвкусни. Изключение съставлява само цвеклото, което в туршията става по-вкусно, ако е меко. Затова цвеклото се препоръчва да се приготвя при пълнолуние, най-добре в последната четвърт. Всички други видове туршии най-добре да се правят през новолуние, на 5-6-ия ден.

В заключение

Даже в малки количества туршията активизира обменния процес в нашия организъм. Тя улеснява храносмилането на месото и мазните ястия, помага да се избегне типичното хранене на заетите граждани - еднообразна, суха храна, която по-често се състои от сандвичи. Туршията не само витаминизира нашата храна, но и способства за бързи ферментативни процеси при храносмилането, с помощта на подправките засилва пречиствателните функции на организма.

Затова нищо в туршията не трябва да се пренебрегва - нито зеленчуците, нито саламурата (чорбата или сокът), която може да се използва в готвенето на супи вместо сол, на салати - вместо оцет, преди и по време на ядене като добавка към пържени и мазни ястия. Точно поради тази причина саламурата трябва да се приготвя изключително грижливо: разтворената в нея сол да се преварява, след това да се прецежда, за да не попадне в туршията съдържаща се в солта мръсотия и самите зеленчуци се мият няколко пъти със студена вода, а после в леко топла. Спазването на хигиенните правила ще ви осигури максимум полза след консумацията на прекрасната храна - туршията!

Туршия със зелени домати, чесън и копърче

Тази туршия винаги ми напомня за леля ми. Някъде назад (много назад) в спомените от моето детство, даде на мама няколко буркана, защото у тях никой не я хапвал. И тогава и сега за туршия не премирах (освен карфиола!), но тази помня ми се стори много вкусна, въпреки чесъна, който ако сега ползвам ограничено, тогава бе повратната съставка за нещо, което няма да ям. Каквото и да става.

През годините никъде не съм я опитвала, питала съм и познати, но даже не бяха чували за това, което обяснявах. Защото тази туршийка няма вкус на т.нар "слънчева туршия с домати", доматките не стоят твърди и въобще... съвсем различен вкус.
Леля ми почти не си спомняше, че някога е правила зимнина, а за рецепта и да не говорим.
Но преди две години, заедно с рецептата за "Дунавската салата" (също търсена от мен), рецептата просто се появи случайно. В началото не бях сигурна дали е тя, но след като я адаптирах за моя вкус се превърна.

2 кг дребни зелени домати
15 зърна черен пипер,
3-4 зърна бахар
100 гр олио
200 гр винен оцет
(6 градусов)
100 гр сол
1 китка пресен копър
120 гр захар
5-6 скилидки чесън

Изберете по-дребни зелени домати, ако обичате повече чесън - сложете повече, общо взето това важи и за другите съставки.
Аз не правя много бурканчета, но ако сте по-голямо семейство увеличете пропорционално съставките.
Доматите се измиват добре. Не е нужно да се отстранява мястото, където е била дръжката. Нарязват се на полумесеци (например с дебелина 0,5 см в широката част) и се слагат в голяма тава. Подобно на начина, по който престояват плодовете за сладко, посипваме зелените домати със захарта и солта. Така престояват 2-3 часа, след което ги отцеждаме добре.

Сокът, който се е образувал от доматите, заедно с олио, оцет, подправки, се слагат в тенджера, оставяме да ври 1 минута и изключваме.

В буркан, слагаме на дъното стрък копър (поне педя дълъг), до средата нареждаме домати, пак слагаме копър +една скилидка чесън и отново домати и копър. Заливаме с изстиналата марина
Бурканите се затварят добре с капачки и се заварят за 5-6 минути

Заварянето представлява, нареждане на бурканите в дълбок съд, който да ги покрие с вода. След завиране се изчакват определените минути. По този начин буркана се вакумира и продуктите не се развалят.

Кога можем да хапваме туршийката е логичен въпрос. При слънчевата туршия това може да се случи след седмица, две. Тъй като при тази не знаех, колко време е нужно я отворих след 30 дни и беше чудесна.

Как да си направим у дома здравословна българска туршия по рецепта на прабабите ни

У нас приготвянето на туршии е традиция, която и до днес продължава да се спазва по рецепти, останали от прабабите ни. Почти всички зеленчуци са годни за приготвянето на зимнина, като условията са единствено да са здрави, узрели и добре измити.

Туршии обикновено се приготвят от цели или нарязани, сурови или попарени, от печени или пържени, от един вид или от микс зеленчуци. Най-често използваните подправкиса магданоз, копър, чесън, лук, черен пипер,дафинов лист, бахар, синап и др.

Първата стъпка при приготвянето на туршии е да се осолят зеленчуците и да се оставят да престоят известно време. След това се заливат с оцет и вода или с приготвена саламура от оцет, сол и вода. Често допускана грешка е слагането на повече сол. Много домакини смятат, че като сложат по-голямо количество сол, така зимнината ще се запази по-дълго време.

Това обаче е погрешно действие при правилната технология на приготвянето на бурканите. Голямото количество сол забавя ферментацията. За трайността на туршиите помага добавянето на вишневи или дюлеви листа.

Най-често използваните мерилки за сол са 1 кафена чашка или 1 супена лъжица. 1 к. ч. съдържа 70-75 г сол, а 1 с.л. – 30 г. Класическата саламура се приготвя, като на 1 литър вода се прибавя 1 равна к.ч. сол. Ако обаче добавите и оцет, количеството на солта трябва да се намали почти на половина.

Задължително е приготвената саламура да покрива напълно зеленчуците. Те няма да изплуват, ако поставите в съдовете няколко кръстосани лозови пръчки или гладък речен камък. Използваните съдове – буркани, бидончета и т.н. трябва да са много добре почистени.

Ако използвате дървени съдове, те трябва добре да се дезинфекцират, като се угаси малко количество негасена вар. След това съдът се покрива плътно и се държи така няколко дни, след което се измива старателно със студена вода.

Претакането на туршиите започва след 3-4 дена от нареждането й. Първата седмица зимнината се претака всеки ден, а през втората – на 1-2 дни. Претакането се прави за правилната ферментация на туршията и без него тя няма да се получи. Зимнината е най-добре да се съхранява в изби и мази, които са лесно проветриви

Кисело зеле в бидон

Искате да приготвите кисело зеле в бидон? Ето как:

Необходими Съставки
зеле – 12 – 14 глави
морска сол – 1. 5 кг
вода

Начин на приготвяне

Зелките се почистват добре. Кочаните се вадят (най-лесно става като прободете с ножа четири пъти във формата на квадрат около кочана, косо, като върха на ножа достига до една и съща точка под кочана). Всеки кочан се пълни с 2-3 с.л. морска сол.

Зелките се нареждат възможно най-плътно в бидона с кочаните нагоре, за да не се изсипва солта. Между тях се уплътнява с половинки и четвъртинки. Залива се с вода, с разтворена в нея морска сол, докато ги покрие.

Моята пропорция се е доказала през годините – 1 с.л. сол на 1 компотен буркан вода. Затиска се отгоре с нещо, за да са потопени във водата. Аз ползвам обърната чиния с камък върху нея 

След 10-тина дни започва претакането. Така и не разбрах колко пъти трябва да се прави, макар че от години слагам кисело зеле. Общо взето, когато се сетя. Но истината е, че даже и когато забравя, пак се получава хубаво хрупкаво кисело зеле. Явно най-важно е съотношението сол – вода :

Дива ферментация на зеленчуци

1

Отделих няколко дена в проучването на това, как да си направим туршия без да използваме ферментиращ агент и да оставим зеленчуците да си шупнат с така наречената и завърнала популярността си сред народа „дива ферментация“, при която зеленчуците се оставят да ферментират само със сол и вода.

Българите си имаме традиции в правенето на туршии и зимнини от стотици години. С настъпване на есента във въздуха започват да се усещат аромати на печени чушки, домати, оцет и чесън, а по големите пазари е пълно със сух копър и карфиол.

Откакто се помня у дома се правят туршии. Рецептите се предават от поколение на поколение. В съвременния свят туршиите са консервират с оцет, аспирин или допълнителни консерванти. Дори и зелето, което в началото започва с дива ферментация, в един момент се консервира с натриев бензоат, за да издържи зимата.

Реших преди да се заема с пълненето на буркани да подходя научно към въпроса и да се образовам. Не ми се вярваше, че всичко се случва толкова лесно – зеленчуци, сол и вода.

Оказа се, че наистина е толкова просто! Тънкият момент е да нацелиш правилната пропорция сол и вода, за да не стане прекалено солено или пък безсолно. Радостната новина е, че и двете неща са поправими ;) Ако е много солена, може да отлееш малко от саламурата и да добавиш вода, а ако е безсолна – може просто да добавиш сол.

Интересна е историята на туршиите. Думата туршия идва от персийския език, а самите персийци са големи майстори на туршиите. Те консервират зеленчуците с вода сол и дребни лимони. Вкусът е доста по-солен от нашите предпочитания, но там и температурите са по-високи.

До началото на 20ти век, повечето туршии в България са правени по метода на дивата ферментация с вода и сол, после навлиза оцета и консервантите.

Все още някои от тези традиции са запазени – ако си спомняте трилитровите буркани с краставички на слънце през лятото или с нарязано наситно зеле.

Като цяло, има два варианта за осоляване на зеленчуци за ферментация.

Първият, зеленчуците се нарязват на дребно и се осоляват, като се обтриват със сол. Оставят се да пуснат собствен сок и след това се затварят плътно в буркани и се оставят да ферментират. Този начин е много подходящ за нарязано зеле. По подобен начин се прави и корейското кимчи. Количеството сол е около 3 сл за 2 кг почистени зеленчуци.

Вторият вариант,  зеленчуците се заливат със солен воден разтвор - саламура. Пропорцията сол вода е различна – според вкуса ви. Видях няколко варианта от 30 до 50 грама морска сол на 1 л вода. Не успях да намеря морска сол и използвах хималайска на кристали. Водата се загрява със солата – не е нужно да кипне. Просто се загрява и се бърка, докато солта се разтвори. След това разтворът се оставя да се охлади до стайна температура и се заливат зленчуците. Аз започнах с 30 грама сол, но пробвах самия разтвор и ми се стори, че не е достатъчно солен, за да осоли зленчуците и увеличих количеството до  50 гр. Сега, пробвам фермениращите все още зеленчуци и ми се струва една идея по-солена,  може би следващият път ще използвам 40 грама.

Как се прави?

Зеленчуците (моркови, пащърнак, тиквички, цвекло, репички, корен целина) нарязвам на кръгчета с дебелина около 1см. Зеленият боб оставям цял, правя и буркан с цели моркови. Карфиолът накъсвам на розички.  Подреждам зеленчуците, до колкото може плътно в бурканите, най-отгоре слагам подправките – семена копър, фенел, звездовиден анасаон, сух дафинов лист, сухи клончета мента, лавандула, копър, зелени стебла целина и поливам с охладената саламура (солен разтвор). Много е важно зеленчуците да са напълно покрити. Притискам със сурово зелево листо.

Кога ще станат готови?

Ферментацията зависи от количеството сол и от температурата на въздуха. Колкото по-топло е толкова по-бързо ще станат. При темепратура от около 20-23 градуса се очаква да станат между 8-10 дена. С опитване определяте готовността им. Когато ви се стори, че са станали и ви харесват на вкус – ги прибирате на студено в хладилника, за да спрете ферментацията и да не се смият самите зеленчуци.

Ако използвате винтови буркани, не ги затягайте много, тъй като по време на ферментацията се отделя голямо количество газ и допълнително сокове от зеленчуците. От време на време, трябва да се отварят. Ако използвате буркани със стъклен капак, като тези от снимката, отваряйте ги един път дневно, за да излезе образувалият се газ.  По стара българска традиция може и да  ги претаквате. С бурканите е лесно. Притискате зленчуците и изсипвате саламурата в купа, след това я връщате в буркана. Аз го правя, но в дебелите книги пише, че претакването за толкова малки съдове не е необходимо.

Бурканите подреждам в тава и оставям на плота в кухнята, стайната температура е около 22-25 градуса.

Ден 5ти откакто втасват и са почти готови! 

Моя приятелка ми препоръча иновативни буркани, които спестяват цялото това упражнение ;) Ако искате да се лишите от удоволствието на претакването и от миризмата на туршия, проверете ето тук и си поръчайте. Аз ще си взема  за зимата. Тъй като тогава температурите ще са по- ниски и като цяло ферментацията ще отнеме повече време.

Ами това е! Ако имате въпроси, питайте ще се радвам да обменим опит!

А ето и какво затворих аз:

• Червено цвекло и репички, по ½ чл семена от копър, фенел, кориандър няколко зрънца бахар, дафинов лист и червен лук. Нареждам на слоеве кръгчета цвекло, репички, отгоре слагам подправките и притискам със зелево листо. 
• Зелен боб със суха мента, клонка сух копър, скилидка чесън, парче осолен лимон, ако нямате може и суров, но да е био, за да няма мазила по кората.
• Цели моркови и пащърнак със сушени клончета салвия.
• Нарязани тиквички с корен от целина и кръгчета лук, копър и лавандула.
• Нарязани моркови, карфиол, зелен боб, дафинов лист и листа целина.
• Нарязано осолено зеле (метод 1) подправено с пушен лют пипер и ситно нарязани мариновани лимони. Оставям го осолено да си пусне сока за няколко часа, добавям пипера и лимона и плътно натъпквам в буркан. Не е нужно да се залива.

Да ви е сладко, 

Деси

Туршия от зелени домати

Туршия от зелени домати 

Приготвяне

Порции

0

Автор

Десислава Трифонова, с. Горун

(19)

 Необходими продукти

За 3-литров буркан

За туршията

около 1 кг зелени домати

250 г моркови

листа от целина

10 скилидки чесън

За маринатата:

3 с.л. сол

4 с.л. захар

18 с.л. оцет

6 аспирина

Начин на приготвянe

Зелените домати се измиват, дупчат се с игла и се редят в буркана заедно с морковите, целината и чесънчетата. След това се прави марината от солта, захарта и оцета, заливат се доматите и се разбърква добре. Добавят се аспирините и се долива с вода. Обръщат се за един ден с капачката надолу. След това всеки ден се разклащат, за да се стопят захарта, солта и аспиринът

Натурална туршия от червено цвекло с ябълки / Natural pickled red beets and apples /

Натурална туршия от червено цвекло с ябълки / Natural pickled red beets and apples /








   Има няколко кореноплодни зеленчуци , които са на голяма почит в нашия дом.Един от тези кореноплоди е цвеклото, което винаги имам под ръка.Правя много салати с прясно червено цвекло, а днес Ви предлагам туршия с ябълки.

   Тази туршия може да се направи в комбинация и с други зеленчуци, но аз избрах ябълките - те много добре се комбинират с цвеклото.Придават леко сладникав, киселичък , много приятен вкус.Суровите натурални туршии с минимално количество сол могат да ни служат през цялата зима.Те могат да бъдат употребявани и от пълни суровоядци, защото не са топлинно обработени.Единствен проблем е солта, която може да се намали до минимум.За един 3 - литров буркан са необходими 3 равни с.л. сол.Просто нарежете определеното количество зеленчуци - цвекло и ябълки на резени, добавете солта и залейте с вода.

  Преточвайте туршията след 2 - 3 дни / отливайте водата и пак я наливайте като добре я разбърквате преди това /.Това преточване се прави 10 - на дни, може и повече в зависимост от температурата на съхранение.Колкото е по - топло, толкова преточването е по - често.Когато ферментацията приключи за да се запази по - дълго време туршията може да се добави синапено семе - 2 - 3 с.л. , даже и повече.Белият синап спира ферментацията и добре запазва зеленчука, той е твърд, хрупкав и много вкусен.

       Приятен апетит !