Обалденные квашеные баклажаны — пожалуй, самый удачный рецепт блюда из баклажанов. Большое количество овощей, ароматный чеснок и сельдерей дополняют и раскрывают невероятный вкус баклажанов. Сами овощи получаются в меру острыми и солеными. У меня раньше не всегда получалось приготовить их так вкусно, но этот рецепт превзошел все мои надежды и ожидания. Блюдо получается очень вкусным, немного напоминает вкус маринованных грибов с овощами. Желаю вам его приготовить — и насладиться простой и очень домашней закуской.

Подпишитесь на наш канал

 

Приятного аппетита!

---

Ингредиенты

• 3 кг. баклажанов
• 500 гр. сладкого болгарского перца
• 700 гр. помидор
• 1 пуч. зелени сельдерея
• 2-3 головки чеснока
• 3 репчатых луковицы
• 1 горький стручковый перец
• 200 мл. растительного масла
• 170 мл. столового уксуса (9%)
• 3 л. воды
• 3 ст. л. соли (с горкой)

Шаги

•  Шаг 1
  Начнем с подготовки наших овощей. Вымоем овощи и зеленые стебли сельдерея под проточной водой. Дадим стечь лишней воде.

  Выбирайте баклажаны приблизительно одного размера, чтобы кусочки, на которые мы их будем разрезать, были более или менее одинаковыми. Наиболее подходящими являются баклажаны длиной приблизительно 15 сантиметров.

•  Шаг 2
  Баклажаны будем нарезать крупными кусочками (дольками). Для этого очищаем овощ. Отрезаем плодоножку и «носик». Разрезаем баклажан на две половинки, затем каждую половинку на четыре части.  Все переносим в отдельную глубокую миску. Ставим пока в сторону.
•  Шаг 3
  Болгарский перец предлагаю нарезать на полукольца. Сперва мы срезаем верхушку перца, затем удаляем черенок и семена, что у него внутри. Разрезаем на две половинки и нарезаем не слишком тонкими и не слишком толстыми полукольцами. Также для удобства отправляем в отдельную миску.
•  Шаг 4
  Помидоры и репчатый лук нарезаем полукольцами, приблизительно толщиной чуть меньше, чем 0,5 сантиметра. И переносим в две отдельные миски.
•  Шаг 5
  Острый стручковый перец, который замечательно придаст блюду пикантный вкус, нарежьте соломкой.
•  Шаг 6
  Чеснок необходимо предварительно очистить и положить в блюдце. Его мы будем выдавливать с помощью пресса, непосредственно перед выкладыванием овощей в кастрюлю.
•  Шаг 7
  Зеленый стебли сельдерея нашинкуйте ножом.
•  Шаг 8
  Уксус и масло предварительно отмерьте мерным стаканом и поставьте в сторону.
•  Шаг 9
  Когда все подготовлено, можно начинать основной процесс. Необходимо взять кастрюлю большого объема, в которой нужно будет проварить баклажаны.
•  Шаг 10
  Набираем в нее три литра воды, чуть больше половины кастрюли. Добавляем соль. Когда вода закипела, вливаем столовый уксус. Перемешиваем. Затем аккуратно, в кипящую воду, выкладываем нарезанные баклажаны. Накрываем крышкой и варим до тех пор, пока вода не закипит. Затем варим без крышки: около 7 минут. Главное — не переварить и не передержать.
•  Шаг 11
  Выкладывайте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
•  Шаг 12
  Пока баклажаны на дуршлаге, мы ставим на плиту сковороду, наливаем растительное масло (можно, если есть, оливковое) и прогреваем его немного. Это значит, когда вы услышите небольшой треск, будто масло начинает выпускать пузырьки, выключайте все и убирайте сковороду в сторону.
•  Шаг 13
  Теперь берем ту кастрюлю, в которой отваривали баклажаны. Моем водой и вытираем насухо.
•  Шаг 14
  Количество баклажанов дели приблизительно на две части. Это для того, чтобы мы могли одинаково распределить их на два слоя в кастрюле.
•  Шаг 15
  На дно выкладываем немного веточек сельдерея, и выдавливаем пару зубчиков чеснока.
•  Шаг 16
  Кладем пару долек помидоров и теплые дольки баклажанов. Баклажанами заполните полностью нижний слой в кастрюле. На них выдавите сверху пару зубчиков чеснока. Поливаем все небольшим количеством растительного масла. Затем сверху снова кладем немного сельдерея и перекладываем болгарским перцем, луком и горьким перцем. На верх выкладываем еще дольки помидора
•  Шаг 17
  Дальше распределяем баклажаны во второй ряд: таким же образом, как это делали вначале. Выкладывайте их близко друг к другу. Выдавливайте на них головку чеснока и поливайте растительным маслом.
•  Шаг 18
  Потом повторяем слои овощей: сельдерей, перец болгарский, перец горький, лук и помидоры. Выкладывайте все овощи, что остались и выдавите чеснок. Поливаем остатками растительного масла.
•  Шаг 19
  Теперь необходимо накрыть сверху не крышкой, а тарелкой, и поставить какой-то груз. Необходимо, чтобы кастрюля сутки стояла на кухне, а затем переставить ее (на вторые сутки) в холодное место: холодильник или погреб.
•  Шаг 20
  Через сутки, для удобства, вы можете разложить баклажаны в баночки и поставить в прохладное место.

патладжани с моркови и чесън - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Солен.

Опитайте се да приготвяте солени патладжани с моркови, чесън и малко количество пресен магданоз за моята проста домашно приготвена рецепта за зимата. Лесно се подготвя и вкусна предястие от патладжан е много любимо на семейството ми.

Съставки: патладжани, моркови, магданоз, сол, чесън

Съставки за домашно приготвени сини продукти (за една кутия от 3 литра):

• Патладжан (малък размер) - 2 кг.;
• Моркови (за предпочитане големи, сладки) - 0,5 кг.;
• Чесън - 150-200 г;
• Магданоз - малка купчина;

За запълване:

• Вода - 1 литър;
• Сол за готвене - 2 супени лъжици. хижи.

Как банките.

За по-голяма яснота и яснота на процедурата за възлагане на поръчки рецептата е стъпка по стъпка. И така, след като са избрали зрели патладжани с малък размер за готвене, първото нещо, което трябва да направите, е да ги измиете.

След това отрязваме стъблата на нашите зеленчуци и ги закрепваме с вилица на няколко места. Това трябва да се направи така, че когато се готви, излиза горчивината.

Приготвените по този начин патладжани трябва да се варят в слабо осолена вода за около 3-5 минути. Не забравяйте, че те не трябва да бъдат преварени.

След това обикновено слагам сварените патладжани на мивката близо до мивката, поставям дъска за рязане върху тях и поставям потисничество върху нея. Сложих бутилка вода.

Докато от тях изтича ненужна горчива течност, можемподгответе останалите компоненти от нашата домашна работа.

Ние почистваме морковите и ги настъргваме, или на голям морков, или на корейски моркови.

Чесънът също се обелва и след това котлет.

Булка магданоз трябва да се измие и наряза на ситно.

Сега трябва да напълниш нашите сини. За да направите това, във всеки патладжан правим разрез от страната на отстраненото стъбло, но без да завършим края на зеленчука. Във всяка нарязана поставете малко морков, чесън и магданоз. И след това пренавийте нишката на патладжана, така че пълнежът да не се разлее.

Синьото, пълнено със зеленчуци, трябва да се сгъне в трилитров буркан.

След това разтваряме солта във вода, изсипваме яйчниците в саламура и се покриваме с капан на капрона.

Нашата заготовка е оставена топла в продължение на три дни, за да започне ферментацията, и след това я съхраняваме в студена изба за съхранение.

Сервирайте пикантни мариновани аромати на чесън, маринованите патладжани с моркови трябва да бъдат нарязани на филийки (след отстраняване на конците от зеленчуците). Добре е да се налее лека закуска от синьо слънчогледово масло и да се поръсва с пръстени лук

Една много вкусна, апетитна зимна салата. Пък и е време за зимнини вече. Не правя 

много, защото и сред зимата гумените домати и краставици с никакъв аромат са 

предпочитани от едни  любимци у дома. И след няколко пролетни почиствания на 

мазето, вече правя няколко вида и по малко - основно корнишони, които винаги остават 

за следващата година , едва тази зима за пръв път не стигнаха и се наложи да купвам (и изпращам на Н.С.), 

малко цветна туршия, малко камби, маринованата бамя, малко 

маринован патладжан, на който само аз не свивам вежди и много, много лютеница.

Миналата година пробвах този маринован патладжан на Таня и  ако не 

беше късна есен и цена на патладжана вече 4-5 лева, бих го направила още тогава. 

Може да се хапва и веднага, след като изстинат стерилизираните буркани. 

Поне аз така направих, отворих един , нали все пак трябва да знам дали 

съм го докарала на вкус 

Това е точната рецепта на Таня. Нищо не съм променяла, само намалих 

количествата, 

знаейки кои ще са основно консуматорите и у нас  , (пък и нямам как да 

стерилизирам

 повече количество тук) но увеличих морковите и чесъна, защото са невероятно 

вкусни с патладжаните в тази марината.

От това количество излязоха 5 буркана с винт от по 500г.

3 кг. патладжан

0.6-0.8 кг. моркови -почистени, нарязани на полу-или кръгчета

3 глави чесън - почистен, нарязани скилидките на филийки

2 връзки магданоз - ситно накълцан (пък може и едро, да се отдели  )

150 мл вода

180 мл оцет

една чаша от 150 мл захар (трябваше да измеря грамажа де)

1 съвсем равна супена лъжица сол

1 литър олио за пържене***

Приготвяне:

* Патладжанът се бели, нарязва на кръгчета с дебелина 1-1.5 см, посолява и оставя 

да се отцеди за час.

* През това време в тенджера се приготвя сиропа - затопля се водата с оцета, захарта и 

солта до толкова, до колкото да се разтопи захарта. Охлажда се.

* В дълбока тенджера се сипва олиото да загрее(на макс. степен на котлона).

* Кръгчетата патладжан се подсушават в мека кърпа без власинки (или няколко пласта 

кухненска хартия) и приготвят за пържене - пържат се до смяна на цвета - съвсем леко 

зачервяване (става много бързо). !!!Във врящото олио това става буквално за 

секунди, 

затова предварително подсуших цялото количество патладжан.

* Изваждат се с цедка или гевгир (или кошница от фритюрник - тук е мястото да 

спомена, 

че могат да се изпържат и в него, но нашия се ползва само за картофи) и пускат в 

сиропа. 

Там се държат, докато се изпържи цялото количество.

* Отцежда се сиропа в друг съд и се запазва.

* В бурканчетата се нареждат кръгчета патладжан, морковите, чесъна и магданоза, 

редувайки се на пластове и добре притискат.

* Допълват се до горе с отделения сироп (ако трябва още), запечатват и стерилизират 

за 20-25 мин.

* Веднага се изваждат и обръщат с капачките надолу да се охладят. 
*** Имах опасения да не стане тежък изпържения патладжан. 

Но не е. За да видя колко мазнина е поел, 

премерих останалото олио - налично 850 мл. За това количество патладжан 150 мл 

не е много. И на вкус не е тежко. Опитайте, ще ви хареса 

Чуден маринован патладжан

Предлагаме Ви една авторска рецепта за абсолютно суров маринован патладжан, която ще Ви изуми с нежния и приятен вкус. Преди много време, още от времето на стария ни начин на хранене, една от любимите храни на цялото семейство беше маринования патладжан в пикантно масло. Реших да се поразровя и да узная дали няма вариант да се консумира патладжана в суров вид. За съжаление всички източници в Интернет водеха към заключението, че патладжана, зелените домати, зеления пипер (в много случаи продавания по магазините зелен пипер се оказа, че е сорт червен, който не е узрял) и картофите не могат да се ядат сурови поради наличието на токсина соланин (solanine). Тогава решихме, че няма да седим със скръстени ръце и ще си “върнем” патладжана на трапезата. Получи се една прекрасна рецепта, която трябваше да изтрае поне 1-2 дегустации, но за съжаление просто се изпари от масата в момента на първото сервиране. Много лесна за приготвяне, не изисква абсолютно никакво варене, попарване и т.н, и на всичкото отгоре и всичките токсини са изчезнали с магия. Дори в момента, докато пиша рецептата, залагам вече по-големите количества и се надявам този път да успея да консервирам няколко бурканчета за по-късно. Ето и самите продукти:

Продукти:

• 3-4 средно големи патладжана (по възможност ненаранени и гладки)
• морска сол
• 1/4 чаша ябълков оцет
• екстра върджин зехтин, слънчогледово масло
• щипка чили (по желание)
• 3-4 скилидки чесън (1-2 ч.л. чесън на прах) (по желание)
• 4-5 листа кервиз (по желание)

Приготвяне:
Обелете патладжана внимателно и го нарежете на тънки ивички с ширина 0.5-1см и дължина 4-5см. На дъното на голям буркан/кутия поръсете една шепа морска сол. Наредете отгоре 2-3 пръста ивички. Поръсете още малко сол. Продължете процедурата, докато напълните буркана/кофичката с ред патладжан, ред сол. Не се притеснявайте, че не всички парченца ще са осолени. Не е необходимо да поръсвате прекалено обилно, тъй като солта ще бъде изхвърлена в края на накисването. Когато сте готови, затворете буркана/кутията с капачка/капак и раздрусайте добре за да се омеси. След първите 4-5 минути повторете раздрусването. Под влиянието на солта, патладжана ще започне да се изпича и омеква. Потеклата вода ше разтвори солта, което ще способства неговото идеално осоляване. Раздрусвайте добре съда на всеки 5 минути в течение на половин час. Изсипете вече осоления патладжан в гевгир/сито и изплакнете обилно на течаща вода за няколко минути, изстисквайки добре парченцата от поетата вода. Готовия патладжан можете да изсипите в буркан 700мл., като не го натъпквате догоре. Налейте в буркана новата марината, приготвена от оцета, чесъна, кервиза и чилито. Допълнете останалата част от буркана със зехтина или растителното масло. Затворете плътно буркана с капачка и добре го раздрусайте за 1-2 минути за да може маринатата да се омеси. Оставете така консервирания патладжан да престои в хладилник за 2-3 часа. След това време, вашата “консерва” е готова за консумация. Вече можете спокойно да си похапвате по всяко време суров патладжан, който няма да съдържа и минимални количества соламин, тъй като той се разтваря във водата по време на осоляването и при обилното изплакване с течаща вода и последвалото изстискване всичко нежелано се озовава в канализацията. Приятно похапване!